Tphon mode d’emploi
Apprendre à déguster n’a jamais été aussi facile
Le tapis de dégustation est conçu pour apprendre à déguster un vin et analyser toutes les informations nécessaires.
Votre verre de vin en main vous progresserez à travers un parcours œnoludique en 13 étapes.
La qualité du bouchon, les larmes du vin, sa couleur, les arômes, les cépages, les régions, les millésimes…N’auront plus de secret pour vous.
Ce concept breveté de dégustation a été créé par mes soins pour vous faire découvrir ou vous améliorer dans vos futures dégustations mais aussi former des personnes au vin.
Rien de plus convivial que de partager un flacon entre amis lors d’un apéritif et ainsi échanger sur son ressenti.
Nul besoin d’être un expert pour utiliser le tapis de dégustation, il vous suffit de suivre les étapes.
Coffret réservé aux personnes ayant l’âge de déguster de l’alcool selon les règles du pays en vigueur.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Mode d’emploi du tapis de dégustation :
Le tapis de dégustation va vous permettre d’apprendre à déguster les vins en passant par la phase visuelle, la phase olfactive, la phase gustative et ainsi analyser les informations afin de pouvoir nommer un cépage qui vous conduira à la région et peut être l’appellation.
Ne vous découragez pas, déguster régulièrement vous permettra de vous améliorer.
1ère analyse : la forme de la bouteille.
Regarder la forme de la bouteille
Si l’étiquette est cachée, la forme de la bouteille peut vous donner des indications sur sa provenance.
Les grandes régions ont choisi une forme bien distincte pour se démarquer des autres vignobles.
2ème analyse : examiner la qualité du bouchon
Examiner la qualité du bouchon
Le vigneron, chef de cave, œnologue, travaillent toute l’année pour vous permettre de déguster des vins sans défaut et souvent bons !
Mais aujourd’hui il reste un dernier élément qui peut avoir une incidence décisive sur l’évolution du vin et son goût : l’obturateur utilisé !
Ainsi un bouchon peut réduire à néant l’année de travail du vigneron. En contact direct avec le vin, le bouchon devra œuvrer à son vieillissement et à son épanouissement pour une dégustation optimale.
Les rondelles touchant le liquide sont 100 % liège il peut être de différente qualité, en général il donne une utilisation de premier choix pour les grands flacons.
Utilisés pour les vins effervescents, Ces bouchons-là ont une vocation à boucher des vins à rotation rapide.
100 % liège il peut être de différente qualité, en général il donne une utilisation de premier choix pour les grands flacons.
Les rondelles aux extrémités touchant le liquide sont 100 % liège il peut être de différente qualité, c’est un compromis entre un bouchon 100 % liège et aggloméré.
Bouchon synthétique, il est peu utilisé. Ce bouchon en résine est considéré comme un obturateur « bas de gamme » destiné aux vins à rotation rapide, rendez-vous dans quelques années sait on jamais.
Aggloméré, à base de granulats de liège, ces bouchons ont une vocation à boucher des vins à rotation rapide. Ce sont des bouchons de basse qualité pour le vieillissement des vins.
Ces bouchons en verre ont une vocation à boucher des vins à rotation rapide. Ils restent esthétiquement agréables à regarder et peuvent servir à boucher une bouteille déjà commencée.
3ème analyse : La couleur du vin
– On parle de couleur pour les vins blancs
– On parle de robe pour les vins rouges.
La robe du vin peut vous apporter différentes informations, sa jeunesse, son vieillissement, sa situation géographique car elles sont généralement plus claires au nord de la France qu’au sud et violacées pour les vins très jeunes.
Pour les vins blancs la couleur jaune vert reflétera les vins jeunes et une couleur dorée pour les vins blancs plus âgés ou les vins liquoreux…
4ème analyse : Les larmes du vin
Les larmes du vin sont appelées également les jambes. Celles-ci descendent lorsque vous avez fait tourner votre vin dans votre verre.
Si les larmes descendent lentement, alors elles sont riches en glycérol, elles sont signe d’un vignoble qui était exposé au soleil.
Au contraire, si les larmes descendent rapidement, le vin aura peut-être manqué de soleil et peut être s’agit-il d’un vignoble plus au nord.
Ces informations peuvent vous permettre de situer le vignoble sur une carte de France.
Les larmes du vin reflètent la teneur
en sucre apportée par l’exposition
du raisin au soleil
5ème analyse : Les arômes du vin
Les 3 grandes familles :
Arômes primaires
Ce sont les arômes de fruits- Arômes secondaires
Ce sont les arômes de fermentation - Arômes tertiaires
Ce sont les arômes de vieillissement
Chacun a son propre ressenti sur les arômes. Une personne qui vie en campagne ne sera pas sensible de la même façon que la personne qui habite en centre-ville.
6ème analyse : Le cépage
Définition d’un cépage
Comme pour de nombreux végétaux, il n’existe pas qu’une seule variété de vigne, mais des milliers : ce sont les cépages. Seulement 250 d’entre eux sont cultivés à des fins viticoles. Chaque cépage se distingue par une feuille, des baies, des formes et des couleurs de grappes différentes.
Chaque cépage donne également un parfum et un goût différent au vin, les sommeliers appellent cela l’expression variétale du cépage.
L’étude des cépages est appelée l’ampélographie qui a pour étymologie les mots grecs : Ampélos « vigne » et graphein « écrire ».
Les cépages ont souvent leur propre typicité aromatique, c’est une phase compliquée de trouver un cépage.
L’entrainement sera votre meilleur atout pour le reconnaître et mémoriser ses arômes, ne désespérez pas, sachez que même moi concepteur du tapis de dégustation Tphon, je me trompe régulièrement…mais n’ayez pas peur de donner un nom de cépage au hasard si vous n’avez pas d’idée, qui sait ? le hasard fait des fois bien les choses !!
7ème analyse : La situation géographique du vin
La couleur peut vous donner une idée de la situation géographique du vin.
Les vins rouges plutôt clairs, sont des vins moins chargés en soleil et peuvent vous donner l’information que le vignoble se situerait plutôt sur la partie nord de l’hexagone, les vignobles du sud donnent généralement des vins plus colorés.
Mais certains cépages peuvent induire en erreur.
Les arômes vous donnent une idée du cépage et le cépage vous donne une idée de la région voir de l’appellation.
La dégustation est une suite d’informations qui vous aident à mener à bien la découverte du vin.
8ème analyse : L’accord mets & vins
Quel est le plat que vous dégusteriez avec ce vin ?
9ème analyse : Le millésime du vin
Le millésime est l’année des vendanges.
Des notes violacées dans votre verre peuvent vous donner l’information que ce vin est jeune.
A l’inverse, un vin avec des couleurs plus ternes est un signe de vieillissement.
Et puis si vous n’en avez aucune idée
alors bluffez !!
10ème analyse : Le service du vin
Pensez-vous que vous avez bien fait d’ouvrir la bouteille et servir directement le vin dans le verre ?
Pensez-vous qu’il aurait mérité d’être décanté car il y a du dépôt dans le verre provenant du vieillissement ?
Aurait-il mieux valu le carafer pour lui permettre de le laisser s’oxygéner 1, 2 et pourquoi pas 3 heures avant ?
11ème analyse : Le potentiel de vieillissement
Est il prêt à être dégusté ? Ou aurait il mérité de se reposer en cave quelques années ?
12ème analyse : La température du vin
La température de service est importante autant pour les vins blancs que les vins rouges.
On entent souvent dire que le vin doit être chambré, le mot chambré est un terme du XVIIIème siècle, je ne suis pas convaincu qu’à cette époque il faisait 20 degrés dans la maison.
La température est un élément essentiel à la dégustation, il vaut mieux servir un vin trop frais et attendre la bonne température que trop chaud et devoir trouver un moyen pour le rafraîchir.
La conclusion la plus importante: L’avez vous apprécié ? Est-ce votre style de vin ?
»En matière de vin, il faut savoir faire passer le plaisir
avant le prestige ».
Paul Claudel
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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